三疣梭子蟹和虾蛄中镉的化学形态分析

作者：赵艳芳; 尚德荣; 宁劲松; 翟毓秀; 丁海燕; 盛晓风

来源：现代食品科技, 2017, 33(05): 259-264.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.041

• 梭子蟹
• 虾蛄
• 镉
• 化学形态分析

本文针对三疣梭子蟹和虾蛄等甲壳类动物具有富集镉的特性,研究了运用体积排阻色谱-高效液相色谱电感耦合等离子体质谱联用技术(SEC-HPLC-ICP-MS)首次对三疣梭子蟹和虾蛄可食用组织中镉的形态进行分析,研究结果显示梭子蟹肝胰腺中总镉含量高于肌肉组织,且不同样品总镉含量差异很大,镉的形态也存在很大差异。总镉含量高的梭子蟹肝胰腺组织中Cd主要以Cd-MT(金属硫蛋白)形态存在,而总镉含量低的梭子蟹肝胰腺组织中Cd主要以Cd-Cys(半胱氨酸),梭子蟹的肌肉组织中Cd主要以Cd-Cys形态存在。虾蛄的肌肉组织中Cd主要以Cd-MT形态存在。基于本文的研究结论,建议对我国国家标准中甲壳类镉的限量标准做进一步评估和再评价研究。

• 单位
  农业部; 中国水产科学研究院黄海水产研究所