防腐剂的应用

作者：胡国华

来源：食品界, 2019, (10): 80-81.

<正>防腐剂在使用中可以直接加入食品,或只对食品进行"表面处理"。对于固态食品,如果腐败是因加工、储藏期间外表染菌所致,防腐剂在应用时可采用浸渍和喷洒的方法,在食品表面形成致密的药膜而起防腐作用;也可将防腐剂涂在食品的包装材料上,食品被封于其中而不发生腐败;能气化和升华的防腐剂可以采用气相防腐方式,将