山药产品的功能价值及开发利用探讨

作者：李红涛; 袁书林

来源：中国食物与营养, 2009, (10): 15-18.

• 山药
• 营养价值
• 加工现状
• 产品研发

鲜山药水分含量高,在贮藏加工中极易腐败变质,制约了山药的消费及其深加工产品的开发。笔者对山药的营养保健成分及其在食品加工中的应用进行了探讨,对国内外山药产品综合开发利用的研究现状进行了综述,进而提出了产品开发的初步思路。

• 单位
  江苏食品职业技术学院