茶醋是以茶叶作为主要原料,经过浸提或生物发酵等方法制得的饮料型醋产品。茶叶中的活性成分在茶醋的生产过程中能够很好地保留下来,使得茶醋既具有醋的调味功能又具有茶的保健功效。茶醋发酵需要酵母菌和醋酸菌。茶醋的生产方法有茶叶直接浸提调配法和生物发酵法。评价茶醋产品的质量指标有感官指标和理化指标。文章对茶醋的储存条件进行了讨论,阐明了茶醋开发的现状和目前茶醋产品存在的问题。茶醋产品符合现代人追求健康的理念,具有广阔的市场发展前景,能给企业带来可观的经济效益。
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