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摘要
为研究高浓度CO2气调包装在冷藏过程对草鱼品质特性的影响,以新鲜草鱼为研究对象,空气包装草鱼为对照,采用100%CO2气调包装草鱼,并在4±1℃条件下贮藏7 d,期间在第0,第1,第3,第5和第7天测定草鱼菌落总数及其挥发性盐基氮(total volatile basis nitrogen, TVB-N)含量、色差、水分、保水性(汁液损失率、持水率和蒸煮损失率)等指标,并结合微观组织结构综合分析。结果表明, CO2气调包装处理在理化和微观组织结构等方面均优于对照组,尤其是TVB-N相关指标中表现出较大优势,其中空气组TVB-N值超过中国国家标准,鱼体腐败时, CO2包装组仍处在一级新鲜度。高浓度CO2气调包装能在冷藏条件下有效抑制草鱼微生物生长繁殖和蛋白质变性,具有良好的保鲜效果,可延长草鱼的冷藏货架期。
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