数字化在普洱（熟）茶发酵加工的应用与展望

作者：王庆华; 罗慧; 焦婷婷; 刘春艳; 吴华强; 关晓阳; 周玲^*

来源：热带农业科技, 2023, 46(04): 15-18.

DOI：10.16005/j.cnki.tast.2023.04.003

• 普洱茶
• 发酵
• 数字化
• 品质

随着数字化时代的到来，许多数字化茶叶加工新技术不断出现，对茶产业的发展具有深远的影响。渥堆发酵是普洱（熟）茶加工的关键工艺，为普洱茶品质形成的关键所在。文章以普洱茶数控发酵为例，梳理总结普洱茶渥堆发酵的发展现状及数字化在渥堆发酵中的应用，对普洱茶加工的数字化发展前景进行展望，为普洱茶加工的清洁化、数字化及高品质普洱茶生产提供参考。

• 单位
  云南农业大学; 云南昆船设计研究院有限公司