炮制对药食同源植物功能成分和活性的影响

作者：李春晓; 张兵; 李红艳^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(24): 7867-7874.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.24.007

• 药食同源植物
• 炮制
• 活性成分
• 功效活性

药食同源植物兼具药用和食用价值,毒副作用小,应用前景广阔。目前国内外对药食同源植物的研究从整体疗效的判定深入到了对特定活性成分的定性定量和构效关系研究。经炮制后,药食同源植物中的化学成分组成、含量和功效活性都会发生改变。目前,有关炮制对药食同源植物功能成分的含量和功效等影响尚未有系统的总结,实际应用时常根据经验选择炮制方法,缺少理论支撑。因此,本文分析并总结了蒸制、炒制、炙制等多种炮制方法对常见药食同源植物中主要功能成分,如多糖、黄酮类化合物、皂苷、有机酸等含量的影响,及其对抗氧化能力、免疫活性和改善肠胃功能等功效活性的影响,为合理选择炮制方法提供参考依据。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学