以离子液体为介质的修饰改性对多糖结构与理化性质的影响研究进展

作者：白文强; 王强; 刘丽; 刘红芝^*

来源：食品科学, 2018, 39(17): 291-297.

• 多糖
• 离子液体
• 修饰改性
• 理化性质

一些多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等功能活性,但因其含有大量羟基,易形成分子内和分子间氢键,难溶于水,严重制约了其应用;因此有必要对其进行修饰改性。离子液体作为一种新型绿色溶剂,对多种有机、无机大分子物质有着较好的溶解能力,可作为介质对多糖进行物理改性和化学改性。本文综述了多糖在不同离子液体中的溶解性及机理,以及以离子液体为介质的修饰改性对多糖结构和理化性质的影响,并对目前研究中存在的问题进行总结,对未来的研究趋势进行展望,旨在为改善多糖理化性质、拓宽其应用领域提供理论依据。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院农产品加工研究所