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摘要
研究了5种α-羟基酸（柠檬酸、杏仁酸、甘醇酸、苹果酸、酒石酸）提取蓝莓中花色素的最佳提取条件。以酸类型、提取时间、提取温度、液料比为影响因素，以提取液中花色素含量为判定指标，采用四因素五水平正交试验优化提取工艺。试验结果表明，在4个因素中，提取温度对结果影响最大，提取时间次之，其中提取温度40℃提取效果最好，20℃和30℃之间提取效果相似，提取时间5 min和20 min之间提取效果相似，液料比10 mL/g提取效果最好。综合考虑花色素的降解和实际使用效果，结合方差分析数据，得出在1 g蓝莓中加入3 mL0.5%杏仁酸和7 mL水，在20℃温度下，提取5 min为提取花色素的最佳方案。
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单位河源市药品检验所; 河源市食品检验所
