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摘要
食品在生产、运输和贮藏过程中易受致病菌污染而引起食源性疾病。芳樟醇具有抗菌作用，但其作用机制尚不明确。研究芳樟醇对莓实假单胞菌的抑菌活性及作用机制，为其作为天然食品防腐剂的开发提供理论依据。通过测定最小抑菌浓度（MIC）、绘制细菌生长曲线评价芳樟醇的抑菌活性；通过扫描电子显微镜观察、结晶紫染色实验、二乙酸荧光素（FDA）染色实验以及测定电导率、核酸泄漏、呼吸代谢活力和呼吸链脱氢酶活性的变化来初步探究其抑菌机制。结果表明，芳樟醇对莓实假单胞菌具有较强的抑制作用，最小抑菌浓度为1.5 mL/L；芳樟醇能破坏莓实假单胞菌细胞的结构形态和细胞膜的完整性，增加细胞膜的通透性，导致胞内物质泄漏、膜外电导率升高；能抑制呼吸代谢活力和呼吸链脱氢酶活性，破坏呼吸链，导致胞内代谢紊乱。研究认为，芳樟醇通过破坏莓实假单胞菌的细胞结构和抑制其呼吸代谢而发挥抑菌作用，可作为天然防腐剂研究开发。
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