<正>海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,具有较高的营养价值和膳食补充。海参皂苷是海参的主要次生代谢产物,是海参化学防御的物质基础。药理实验表明,大部分的人参皂苷具有较强的生理活性,包括抗肿瘤、抗真菌、抗辐射、溶血和抗胆碱能作用。本文介绍了近年来国内外海参的抗肿瘤活性及其作用机制。海参皂苷特性海参皂苷,是由苷元和糖链通过B一糖苷键结合而成,苷元常为四环三萜和五环三萜,大多具有苦和辛辣味,粉末对人体粘膜有强烈
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