酵素发酵工艺进展

作者：于佳楠; 王佳; 冯楚亭; 韩诚武^*

来源：食品安全导刊, 2020, (36): 144-148.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.36.089

• 酵素
• 发酵工艺
• 接种量

酵素是一种以动植物、微生物为原料经发酵生产的产品,因对人体具有保健作用越来越受消费者的青睐。本文综述了酵素的应用、分类、发酵条件及酵素的生产工艺,为进一步的实验研究提供理论支持。

• 单位
  生命科学学院; 佳木斯大学