超高效液相-串联质谱法测定糕点中的三氯蔗糖

作者：梁婷婷; 曾云想

来源：食品界, 2021, (08): 80-81.

• 三氯蔗糖
• 超高效液相-串联质谱
• 干扰少

建立了检测糕点中三氯蔗糖的超高效液相-串联质谱(UPLC-MS/MS)测方法。样品经亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液去除糕点中蛋白、油脂等杂质后,用甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用Aglient Eclipse Plus C18 (3.0×100mm)分离后,用电喷雾负离子(ESI-)模式离子化,选择多反应检测(MRM)方式监测,串联质谱测定,外标法定量。实验结果表明:三氯蔗糖在0.1-3.0ng/m L范围内呈良好的线性关系,相关系数为r=0.998,三氯蔗糖的方法检出限为0.1μg/kg,回收率为93.8%-97.6%,相对标准偏差(RSD)为1.38%。本方法快速简便,操作稳定,可适用于糕点三氯蔗糖的质量控制检测。