烹饪类专业实验课程具有很强的应用性和实践性，烘焙食品加工技术实验课程对学生掌握烘焙食品制作的基本理论、基本知识、基本技能具有重要作用。一直以来，实验教学的开展都存在一些问题，比如实验目的比较单一；实验设计中的理论和实践结合程度不够；实验结果分析不全面等，从而影响了课程的学习效果。该文分析了存在的问题及原因，进行了以“清酥制作”为例的实验设计。
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