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摘要
以富硒红茶和红心火龙果汁为原料对红心火龙果富硒红茶复合饮料的加工工艺进行研究。以产品中硒元素含量和感官质量评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到红心火龙果富硒红茶复合饮料的最佳制作工艺:在85℃水温下恒温浸提20 min,浸提料液比1︰90 (g/mL),所得红茶汤与红心火龙果汁按照1︰0.6比例进行调配。按照此工艺生产所得产品测得硒含量为3.96μg/L,产品色泽均匀且红润,透明度好,茶香浓郁,口感醇厚,酸甜适中且有明显果香。
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单位四川旅游学院
