复合酶系高浓度玉米淀粉乳液化工艺的研究

作者：刘安妮; 丁子元; 曹雪; 刘颖慰; 吴延东; 李义; 佟毅^*

来源：当代化工, 2019, 48(05): 1069-1073.

DOI：10.13840/j.cnki.cn21-1457/tq.2019.05.051

• 复合酶
• 高浓度玉米淀粉
• 液化
• 预处理

淀粉糖生产中提高淀粉乳的初始浓度,可以减少糖液蒸发过程的蒸汽用量,降低生产成本。但是提高淀粉乳浓度会出现糊化液化过程淀粉糊黏度过大,导致液化不充分、糖化得率低等问题。开发了一种复合酶系预处理工艺,可以有效降低高浓度淀粉乳液化过程的黏度,使液化可以顺利进行。在最佳预处理条件下,40%浓度玉米淀粉液化峰值黏度可有效降低55.4%,与正常生产中32%浓度淀粉乳的黏度持平,为高浓度玉米淀粉液化过程工业化提供了可能。

• 单位
  中粮营养健康研究院