基于主成分分析的聚乙烯醇-金针菇水提取物复合膜制备、表征与保鲜应用

作者：张雪松; 刘丽; 唐玉娟; 谢以勒; 卞鑫宇

来源：食品工业科技, 2023, 1-21.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023060164

• 金针菇提取物
• 聚乙烯醇
• 主成分分析
• 响应面分析

为开发新型食品包装膜，提高金针菇资源化利用水平，以可降解的聚乙烯醇(PVA)和金针菇水提取物共混制备PVA-金针菇水提取物复合膜。以拉伸强度、断裂延伸率、耐水性系数、厚度、不透明度及水蒸气透过系数等复合膜物理性能参数，研究PVA添加量、2-乙酰柠檬酸三乙酯(ATEC)添加量、金针菇水提物添加量、干燥时间和干燥温度对复合膜物理性能的影响；采用主成分分析法对复合膜性能进行综合评价；并结合响应面分析法，建立了PVA-金针菇水提取物复合膜制备的多元二次回归方程模型，优化了复合膜制备条件，并研究了复合膜在20℃条件下对草莓贮藏期间(6d)褐变度、维生素C、丙二醛等保鲜指标的影响。研究结果表明，PVA添加量4.0 g、ATEC添加量4.0 g、金针菇水提物添加量3.9 g、干燥温度62 ℃，干燥时间3.5 h为最佳制备条件，所得复合膜拉伸强度为 31.76±0.50 N/cm2、断裂延伸率为97.99%±0.25%、水蒸气透过系数为1.44×10-9±1.53×10-11 g·mm/m2h·kPa、耐水性系数为549.14±0.94 s/mm、膜厚度为0.062±0.002 mm、不透明度为20.97±0.39，物理性能综合评分为 102.25±0.16，与模型预测结果的相对误差为0.57%。红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射分析表明复合膜结构完整，金针菇水提取物与基质相容性较好，并以氢键结合。通过草莓贮藏期间褐变度、失重率、维生素C以及丙二醛的测定，制备的复合膜显示出较好的保鲜效果。

• 单位
  南京晓庄学院; 江苏农林职业技术学院