菠菜叶蛋白的提取研究

作者：舒友琴; 梁丽琴; 扶庆权; 王伟; 邱伙琴; 李国媛; 袁道强

来源：食品科学, 2005, (10): 124-127.

• 菠菜
• 叶蛋白
• 提取率 spinach leaf protein
• extraction

测定不同生长时期内的菠菜叶蛋白含量,以高蛋白含量生长期内的干菠菜叶作为实验材料,研究不同pH值、提取温度、提取时间及料液比对菠菜叶蛋白溶出率的影响。结果表明,pH值9.5、提取温度55℃、提取时间60min、料液比1:35为菠菜叶蛋白的最佳提取条件;pH4.0为菠菜叶蛋白的最佳沉淀pH值。

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院