巴西菇桂花保健饮品的研制

作者：史德芳; 高虹; 何建军; 周明; 程薇; 王少华; 关健; 陈学玲; 杨德

来源：农产品加工(创新版), 2010, (03): 8-11+15.

• 巴西菇
• 桂花
• 浸提
• 风味调配
• 饮料 Agaricus blazei
• Osrnanthus fragrans
• extracting
• flavor blending
• health beverage

以巴西菇为主要原料,研究了饮品加工过程中的浸提条件及风味调配方法。结果表明,以巴西菇多糖为考察指标的巴西菇浸提优化工艺为:浸提温度80℃,浸提时间2h,液固比15∶1(mL∶g),浸提温度和液固比的影响达到了显著水平。通过添加桂花提取液进行风味调配,得到的巴西菇桂花饮品的最佳调配比例为:巴西菇提取原液稀释比例为1∶5,桂花提取液添加量2%,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.25%。制得的饮料风味独特,营养丰富。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所