小米淀粉水解和改性技术的研究进展

作者：刘淑英; 刘育博; 齐俊

来源：粮食与油脂, 2023, 36(01): 1-4.

• 小米淀粉
• 水解
• 改性

综述了蛋白质、多酚、脂质、纤维以及淀粉特性对小米淀粉水解影响的研究进展，并概括了醚化、酯化、交联、酸水解、氧化、酶解、热湿化、超高压等改性技术的研究现状，以期为小米淀粉在食品工业中的应用提供参考依据。

• 单位
  山东商务职业学院; 福建农林大学; 粮油食品学院