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摘要
目的 了解贵州省特色即食餐饮食品“丝娃娃”加工制作食品安全现状，为预防食源性疾病和食物中毒的发生提供科学依据。方法 2021-04-08在贵州省的4个市(州)随机抽取丝娃娃销售店铺52家开展加工制作场所的卫生学调查，每家店铺采集食材及加工环境样本8份以上，共采集到268份食材样本及269份加工环境样本，按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789)和《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934)进行食源性致病菌检验，采用SPSS19.0软件进行统计分析，检出率差异用χ2检验，检验水准α=0.05。结果 贵州省部分店铺加工区卫生较差且分区不合理，消毒意识薄弱，人员管理和加工制作方面存在不同程度的卫生问题，259份“丝娃娃”食材样本中116份样品食源性致病菌阳性检出率为44.79%,296份环境样品中有124份样品食源性致病菌阳性，检出率为41.89%；配菜常温贮存12 h后大肠菌群呈指数型增长；分离的19株金黄色葡萄球菌有63.15%携带肠毒素基因，57.89%呈肠毒素蛋白阳性。结论 贵州省市售“丝娃娃”特色食品具有一定的食用安全风险，监管部门应加强对“丝娃娃”即食餐饮食品加工制作的管理，有效预防食源性疾病群体事件的发生。
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单位贵阳市疾病预防控制中心; 贵州省疾病预防控制中心
