琼枝麒麟菜的营养成分分析与评价

作者：李继伟; 杨贤庆^*; 潘创; 陈胜军; 戚勃; 许加超^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(15): 265-269.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022869

• 琼枝麒麟菜
• 营养成分
• 品质评价
• 氨基酸
• 矿物元素

为评价琼枝麒麟菜(Eucheuma gelatinae)的营养价值,提高其综合应用价值,测定了琼枝麒麟菜的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素,对其营养价值进行评价。结果表明:琼枝麒麟菜的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及总碳水化合物的质量分数分别为12.03%、10.63%、5.03%、0.25%、3.73%和73.36%;含有17种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;含有10种脂肪酸,包括具有重要生理功能的花生四烯酸、二十二碳五烯酸以及二十二碳六烯酸;富含Na、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu。研究表明琼枝麒麟菜具有较高的营养保健价值和应用开发前景。

• 单位
  中国水产科学研究院南海水产研究所; 中国海洋大学