选取黑椒牛肉、椒麻鸡、青花椒鱼、魔芋鸭块4款产品，利用感官评定结合电子鼻技术对4款产品在急速冷冻前和急速冷冻复热后的品质进行分析。结果表明：4款产品急速冷冻复热后的气味强度均小于急速冷冻前；4款产品急速冷冻前后产品的口感具有较明显差异；汤液多且需要较长煮制时间的菜肴所制成速冻调理食品，复热后具有更好的产品品质。
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