冠突散囊菌对茶叶品质成分及其抗氧化活性影响

作者：欧阳梅; 熊昌云; 屠幼英; 程龙; 舒华; 汤雯

来源：菌物学报, 2011, (02): 343-348.

DOI：10.13346/j.mycosystema.2011.02.005

• 茯砖茶
• 化学成分
• 发酵
• 抗氧化活性 "Fu" brick tea
• chemical components
• fermentation
• antioxidant activity

从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,选用普通炒青绿毛茶做茶坯,应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶。结果表明:冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善,茶黄素和茶红素高于其他样品,而且苦涩味减轻;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法测定发酵散茶的抗氧化活性,结果显示,对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上,与湖南茯砖茶相近。发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%,而对DPPH的清除能力略低于对照,但是高于浙江茯...

• 单位
  浙江大学; 无锡卫生高等职业技术学校