法兰克福香肠的配方和生产工艺

作者：邓云丽

来源：农村百事通, 2019, (02): 44-45.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.02.015

<正>法兰克福香肠俗称"热狗"肠,因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠,此产品有着广阔的发展前景。1.主要设备制冰机、斩拌机、绞肉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮箱、香肠打结机、冰柜或冷藏库等。2.配方(1)原料:瘦猪肉60公斤、肥膘40公斤。(2)辅料:大豆蛋白1～2公斤、淀粉3～5公斤、食盐2～3公斤、