市售食用菌中砷的形态分析以及健康风险评价

作者：陈双阳; 陈贵堂; 胡秋辉; 赵立艳^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(01): 180-188.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.029

• 食用菌
• 砷
• 形态分析
• 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱
• 风险评价

研究目前市售食用菌的砷污染情况,评价通过食用菌摄入暴露的砷对人体的健康风险。采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP-MS)分析食用菌中的6种砷形态化合物;采用美国环保署(USEPA)的健康风险评估模型,分别基于非致癌风险和癌症风险临界值计算食用菌的安全消费水平(SCL)和安全摄入量(SIR)。结果表明:本批次新鲜食用菌和食用菌干制品中的总砷含量分别为0.0013～0.1240 mg/kg(以鲜重计)和0.0170～3.8488 mg/kg(以干重计),均未超过GB 2762-2017规定的总砷限量。除姬松茸干制品外,其它食用菌均为一级产品。不同品种的食用菌中存在的主要形态砷化合物存在差异。本批次新鲜食用菌和食用菌干制品的安全消费水平分别为5.33～104.38 g/(d·BW kg)(以鲜重计)和0.06～5.28 g/(d·BW·kg)(以干重计),除姬松茸干制品外均高于实际人均食用菌摄入量,对人体不存在非致癌的风险和癌症风险。

• 单位
  南京财经大学; 中国药科大学; 南京农业大学