植物油角鲨烯含量及其影响因素

作者：徐雄^*; 周训会; 陈芳; 彭志兵; 胡春

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(13): 4328-4334.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.13.011

• 植物油
• 角鲨烯
• 营养伴随物
• 影响因素

植物油是一类经植物原料提取的富含多种微量营养成分的油脂。角鲨烯是植物油中营养伴随物之一,对人体生理健康和疾病预防有着积极作用。通常,不同种类植物油中角鲨烯含量差距明显,甚至同种植物油中角鲨烯含量因地域、提取部位、加工工艺等因素也存在显著差异。因此,了解植物油角鲨烯含量并探究影响其角鲨烯含量的因素,可有效保留其角鲨烯成分,提升植物油营养品质和健康价值。本文介绍了多种植物油角鲨烯含量,并分析比较了植物油种类、原料品种、成熟度、产地、提取部位及油脂提取工艺、精炼工艺、储藏条件对其角鲨烯含量的影响,以期为优化植物油选择及改进加工工艺提供参考,并且为进一步提升植物油营养品质和健康价值提供理论基础。

• 单位
  江西师范大学科学技术学院