不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定

作者：石钰琢; 郭全友^*; 郑尧; 黄海潮; 李保国^*

来源：食品科学, 2022, 43(13): 184-191.

• 大黄鱼
• 养殖模式
• 流通
• 品质特性

本实验通过跟踪筏式网箱、通框网箱、深水网箱、深海围网4种不同养殖模式和冰鲜、冷冻2种典型流通方式下的养殖大黄鱼品质参数（形体指标、弹性、粗脂肪质量分数、体表b*值（黄蓝度）、感官评分及总挥发性盐基氮含量），结合现有标准T/CROAKER001—2018《高品质养殖大黄鱼评定规则》，对其品质进行综合评价和等级判定。结果表明：深海围网养殖大黄鱼的各项指标具有更高的优级品率，接近野生大黄鱼；流通过程中，冰台（ice platform,IP）组、解冻冰台（thawing ice platform,TIP）组和冻藏（freezing storage,FS）组品质逐渐劣变，其中TIP组劣变速度最快，贮藏至第2天，其鲜度已达不到优级品标准，b*值在14 h时降至25;FS组冻藏至30 d时判定为优级品，至180 d时弹性、总挥发性盐基氮含量及感官评分等接近不可接受终点。综合品质评价结果表明，深海围网养殖大黄鱼的优级品率为62.5%,IP和TIP组分别贮藏至第3、2天时，不能被判定为优级品，FS组冻藏30 d后不能被判定为优级品，本研究可为养殖大黄鱼在原料养殖和贮藏期间的品质调控提供参考。

• 单位
  中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海理工大学