苦竹笋无硫保鲜工艺初探

作者：高琚; 胡强; 张传奇; 王燕^*

来源：乐山师范学院学报, 2018, 33(12): 35-38.

DOI：10.16069/j.cnki.51-1610/g4.2018.12.008

• 苦竹笋
• 真空干燥
• 保鲜

文章研究了苦竹笋笋干制备工艺中的处理溶液配方、干燥温度和干燥时间对其品质的影响。研究结果表明:竹笋经50%白糖、5%食盐、0.5%CaCl2、0.2%抗坏血酸混配渗透液(经柠檬酸调节至pH为4.3)浸泡4小时后,依次经100℃、50℃各真空干燥4小时,苦竹笋干含水量在10%～20%,产品复水效果甚佳,感官品质良好。

• 单位
  生命科学学院; 乐山师范学院