蓝莓酒酿造关键技术研究进展

作者：徐青柳; 张杰; 赵洋溢; 陈安均; ***; 申光辉; 刘兴艳^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(20): 287-293.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024322

• 蓝莓酒
• 蓝莓品种
• 酵母菌株
• 酿造工艺

蓝莓营养丰富,富含花色苷等生物活性成分。蓝莓经发酵制成的蓝莓酒,不仅具有蓝莓特有的香气特征,而且较好地保留了浆果的营养成分。蓝莓酒酿造关键技术主要涉及适酿蓝莓品种和适酿发酵菌株的筛选,以及酿造工艺的优化,该文就上述研究进展进行了综述,以期为蓝莓酒的生产研究提供参考。

• 单位
  四川农业大学