当代庖丁陈立新

作者：石新

来源：中国食品工业, 2021, (15): 45-48.

<正>涮羊肉是典型的北方火锅,历史悠久。据记载,三国时期,已经有铜制的火锅出现,可以用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。北宋时期,经济繁荣,物资充裕,冬天的时候酒楼已经有火锅供应了。涮羊肉为北京寒冷的冬天带来温暖和幸福,而吃涮羊肉首屈一指的便是中华老字号东来顺。创建于1903年的东来顺,因以涮羊肉"一菜成席"而闻名遐迩,其醇香味厚、口感独特的羊肉成为很多人对北京的美食记忆。2008年,东来顺的涮羊肉加工技艺被列为国家级非物质文化遗产。