正交试验法优化火龙果黑木耳复合饮料配方的研究

作者：肖敏; 丁燕; 魏彦梅

来源：湖南农业科学, 2022, (10): 61-65.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2022.010.016

• 火龙果
• 黑木耳
• 复合饮料
• 单因素试验
• 正交试验

以新鲜的火龙果和黑木耳为主要原料研发出一款风味独特、健康营养、符合现代人群切实需求的功能性复合饮料，并以感官评价得分为依据，通过单因素试验和正交试验对火龙果汁与黑木耳汁配比以及白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的加入量进行了优化。结果表明：火龙果黑木耳复合饮料的最优配方为火龙果汁与黑木耳汁配比为2∶1、白砂糖加入量10%、柠檬酸加入量0.08%、海藻酸钠加入量0.20%；在此条件下制得的火龙果黑木耳复合饮料呈紫红色，色泽纯正均匀，组织状态稳定，酸甜适宜，口感细腻，具有火龙果和黑木耳特殊的香气，品质最佳，感官评分为89.8分，符合大众饮用需求，具有广阔的市场前景。

• 单位
  临汾职业技术学院