L-茶氨酸生产技术及应用展望

作者：季圆清; 周宇航; 张通; 谢华丽; 董丹; 陈宁; 范晓光^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(24): 303-311.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031004

• L-茶氨酸
• 合成途径
• 生产技术
• 应用展望

L-茶氨酸是茶树植物中特有的游离氨基酸，赋予茶叶鲜美的味道和独特的风味。L-茶氨酸具有放松身心、增强认知能力、调节情绪状态、提高睡眠质量、减肥以及保护心脑血管等健康功效，是我国批准的新食品原料。该文首先介绍了L-茶氨酸在植物中的合成途径，然后从植物提取法、化学合成法、酶催化法及微生物发酵法等方面综述了L-茶氨酸的生产技术研究进展，最后对生物法制备的L-茶氨酸在食品行业中的应用进行了展望。

• 单位
  生物工程学院; 天津科技大学