直链淀粉含量对小麦RS_3型抗性淀粉得率的影响

作者：刘树兴; 杨麒; 赵广蒙

来源：食品科技, 2016, (12): 226-231.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.12.045

• 小麦抗性淀粉
• 制备
• 直链淀粉
• 得率影响 wheat starch
• preparation
• amylose
• influence

在微波-淀粉酶法制备小麦RS_3型抗性淀粉的基础上,研究了支链淀粉含量对RS_3得率的影响。通过单因素实验分别考察了小麦淀粉乳浓度、微波功率、微波作用时间和耐高温α-淀粉酶的添加量及作用时间对RS_3得率的影响。以此为基础运用正交实验进一步优化并确定了微波-酶作用的最优工艺参数为:即小麦淀粉乳浓度30%,微波条件(780 W,90 s),耐高温α-淀粉酶4 U/g干淀粉,酶作用时长30 min,RS_3的得率为15.2%。在此条件下,分别利用不同直链淀粉含量的小麦淀粉制作RS_3,发现当直链淀粉含量为85%时,RS_3得率最大为39.8%。

• 单位
  陕西科技大学