天津市滨海新区职工食堂膳食营养供给情况分析

作者：王亭; 柳红梅^*; 倪明; 刘明法; 张平平; 贾翠; 任秀利

来源：中国慢性病预防与控制, 2022, 30(01): 70-72.

DOI：10.16386/j.cjpccd.issn.1004-6194.2022.01.017

• 职工食堂
• 营养调查
• 膳食结构
• 营养素
• 营养评价

目的了解天津市滨海新区职工食堂膳食营养供给状况,为职工食堂改善食品营养供给提供依据。方法于2017年3—10月选择天津市滨海新区10家单位职工食堂,采用食物称重法记录3 d内每餐食物消耗种类和数量并记录就餐人数。用营养计算软件计算各种营养素的日人均供应量。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013年修订版)评价食堂供餐的膳食营养结构及职工主要营养素的供应状况。采用Excel 2016进行描述性统计分析。结果 10家职工食堂的日人均薯类、鱼虾类、蔬菜、豆类及制品供给量分别为94.0、75.1、529.2和28.3 g,达到膳食指南推荐范围。谷薯类、蛋类及其制品、畜禽肉类、油脂日人均供给量分别为706.0、119.7、149.6和49.6 g,均明显超过膳食指南推荐量。水果、乳类及制品日人均供给量分别为23.9、3.3 g,明显低于膳食指南推荐量。能量的日人均供给量为2 537.6 kcal/d,略高于中国居民膳食能量需要量(EER),蛋白质的日人均供给量为81.4 g/d,略高于推荐摄入量(RNI)。钠的日人均供给量为9.7 g/d,远高于适宜摄入量(AI)。维生素B1的日人均供给量为0.6 mg/d,明显低于RNI。结论滨海新区职工食堂供给的膳食模式欠合理,水果、乳类及制品供给过少,维生素B1和钙供给不足,油脂类和钠供给过多,膳食结构需进一步改善。