冷榨花生粕蛋白多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及结构分析

作者：李玉珍; 肖怀秋; 赵谋明; 林亲录

来源：中国粮油学报, 2017, 32(04): 64-69.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2017.04.011

• 冷榨花生粕
• 多肽
• 多肽-亚铁螯合物
• 响应面优化

以酶法水解冷榨花生粕蛋白质粉制备得到的花生多肽液(<3 000 u)为原料,以氯化亚铁为金属螯合剂,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面优化技术对多肽-亚铁螯合条件进行优化分析并获得最优螯合工艺参数,即多肽-亚铁质量比为4.31:1(g/g),螯合温度为25.4 C,螯合时间28.5 min和螯合pH 7.5,在此优化条件下,多肽-亚铁螯合率为(85.68±1.27)%(n=3),与模型预测值89.653 1%接近,偏差为4.64%。花生粕蛋白多肽-亚铁螯合物经紫外光谱和红外光谱分析发现,Fe2+与多肽中的NH2+以及COO-形成共价配位键并形成稳定的共轭结构,是一种新型有机金属螯合物。

• 单位
  华南理工大学; 湖南化工职业技术学院; 中南林业科技大学; 生物工程学院