多光谱成像技术在食品营养品质检测方面的应用进展

作者：王一杰; 杨智慧; 成军虎^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(04): 339-347.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.058

• 食品营养品质
• 多光谱成像
• 化学计量学
• 肉类
• 果蔬
• 粮油作物

食品营养品质是食品的重要属性之一。开展储藏加工过程营养品质的快速无损监测与评价具有重要意义。多光谱成像(Multispectral imaging,MSI)技术是一种近几年发展起来的食品快速无损检测新技术,它将光谱信息和成像数据结合起来,利用化学计量学技术对数据进行筛选建模,进而构建食品品质快速无损高效准确评价方法。本文对近五年国内外多光谱成像技术在肉类、果蔬和粮油作物营养品质检测方面的研究进展进行了总结和讨论,主要涉及到食品中水分、蛋白质、脂肪、可溶性固形物、生物活性物质等多种含量及变化。同时对多光谱成像技术目前的局限性进行了讨论,并对该技术未来的发展方向进行了展望,以期研发出可以应对复杂工业生产环境的在线多光谱成像检测设备。

• 单位
  菏泽职业学院; 华南理工大学