不同基因型甘薯块根褐变度的差异分析

作者：李佳欣; 冉海榕; 傅玉凡^*; 陈培涛; 黄雨; 王璐璐; 罗青青; 宗继锴

来源：西南大学学报(自然科学版), 2023, 45(05): 48-56.

DOI：10.13718/j.cnki.xdzk.2023.05.005

• 甘薯
• 块根
• 褐变
• 干物质质量分数
• 过氧化物酶
• 多酚氧化酶

甘薯块根在收获、运输、加工和储存过程中存在因创伤而褐变的现象，影响了鲜薯的商品性和加工成品的品质.对87份甘薯基因型之间的块根褐变度(BD)差异及其与块根干物质质量分数、薯皮薯肉的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的相关性进行研究，结果表明：甘薯块根褐变度不仅在基因型间存在差异，而且以紫肉群体、橘红肉群体里的基因型的BD值相对较大.相关性分析表明：在干物质质量分数相同的情况下，薯肉褐变度与薯肉明度(L*)显著负相关、与红绿色彩(a*)显著正相关；在色度值相同的情况下，薯肉褐变度与干物质质量分数显著正相关，与POD, PPO活性有一定正相关.

• 单位
  生命科学学院; 西南大学