科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以小麦粉为主料，以山梨糖醇粉、小苏打、盐为辅料制作无糖曲奇预拌粉，采用单因素实验和正交实验方法，以感官评分为指标，研究最佳配方。研究结果：无糖曲奇预拌粉的最佳配方为低筋小麦粉100%、山梨糖醇粉42.0%、小苏打1.5%、盐0.6%。按最佳配方制得的曲奇表面花纹清晰、口感松酥，具有成本低、利润高，操作简单方便等优势。
- 单位
以小麦粉为主料，以山梨糖醇粉、小苏打、盐为辅料制作无糖曲奇预拌粉，采用单因素实验和正交实验方法，以感官评分为指标，研究最佳配方。研究结果：无糖曲奇预拌粉的最佳配方为低筋小麦粉100%、山梨糖醇粉42.0%、小苏打1.5%、盐0.6%。按最佳配方制得的曲奇表面花纹清晰、口感松酥，具有成本低、利润高，操作简单方便等优势。
