鲜马铃薯面条的制备工艺研究

作者：施建斌; 蔡沙; 隋勇; 何建军; 陈学玲; 蔡芳; 梅新

来源：湖北农业科学, 2017, 56(23): 4582-4585.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.23.041

• 鲜马铃薯
• 面条
• 蒸煮特性
• 感官评价

选用鲜马铃薯为原料,探讨马铃薯添加量、熟化时间、水添加量和食盐添加量对鲜马铃薯面条蒸煮特性和感官评价的影响。采用单因素和正交试验,确定了鲜马铃薯配方工艺为马铃薯添加量40%,醒面时间20 min,水添加量30%,食盐添加量1.5%。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所