自然发酵乳制品中细菌多样性的研究进展

作者：赵飞燕; 刘文俊; 张和平^*

来源：内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2021, 42(06): 116-120.

DOI：10.16853/j.cnki.1009-3575.2021.06.021

• 自然发酵乳制品
• 纯培养技术
• 宏基因组测序
• 细菌多样性

传统发酵乳制品具有悠久的食用历史,蕴藏着异常丰富的乳酸菌菌种资源。内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室基于传统纯培养和宏基因组测序等方法,系统研究了自然发酵乳制品中细菌多样性,本文对实验室前期的研究工作进行总结,探讨了不同地域不同种类自然发酵乳制品的细菌多样性。

• 单位
  内蒙古农业大学