目的介绍菊粉的功能特性和开发利用的研究进展。方法主要对菊粉的生产工艺流程、功能特性以及在食品中的应用现状进行概述,并对其未来发展前景予以展望。结果菊粉具有热量低、可预防肥胖、调节血糖、降血脂等功能,含较好的膳食纤维和益生元,同时能促进矿物质吸收。在食品工业领域可作为可食性复合包装膜、可溶性膳食纤维、益生元、脂肪与糖类的替代品。结论从未来的发展趋势看,菊粉这种具有多重功能的天然食品配料,必将拥有更加广阔的发展前景,在食品中的应用将更加广泛。
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