坚果油脂的超声提取工艺优化及其脂肪酸分析

作者：张明霞; 庞建光^*; 蔡冬梅; 王秀梅; 金玉美; 高贤良

来源：食品工业, 2021, 42(06): 142-145.

• 坚果油脂
• 脂肪酸
• 超声波
• 气相色谱法

该试验研究了在超声波辅助条件下坚果油脂的提取工艺及其脂肪酸组成。通过单因素试验和正交试验L9(33)优化超声提取条件, GC法测定坚果油脂的脂肪酸组成。结果表明:石油醚为提取溶剂,超声功率400 W,超声时间25 min,液固比8∶1 (mL/g),常温下河北山区常见油料坚果——核桃、松子和杏仁的出油率分别为65.52%,69.16%和52.95%。3种坚果油脂中脂肪酸主要为油酸和亚油酸,少量棕榈酸和硬脂酸,亚麻酸含量差异较大,杏仁油中还检测到微量棕榈油酸存在(0.85%)。研究结果对坚果类食品消费和营养价值的充分利用有重要的指导意义。

• 单位
  河北工程大学