黑曲霉低聚葡萄糖氧化酶的分子克隆与生化特征

作者：苑馨瑶; 田康明; 金鹏; 程磊; 王正祥^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(01): 30-35.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022274

• 低聚葡萄糖氧化酶
• 黑曲霉
• 克隆表达
• 酶学性质

低聚葡萄糖氧化酶能够氧化低聚葡萄糖末端残基生成相应的低聚糖酸,在低聚糖酸的制备、食品、化工等方面具有潜在的应用价值。从黑曲霉基因组中发现1个疑似编码低聚葡萄糖氧化酶开放读框,共编码473个氨基酸序列,包含2个保守结构域(FAD结合域和黄素结构域)和4个活性位点(His80、Cys141、Asp377和Try428);在毕赤酵母中表达的重组酶蛋白大小为61 kDa,比酶活0.33 U/mg。重组酶的最适作用温度和pH值分别为75℃和9.0;在55～85℃和pH 5.0～9.0范围内孵育4 h,仍能保持70%以上的酶活;Mn2+和Fe3+分别对酶活具有最强的激活和抑制作用。该酶的Km和Vmax为0.48 mmol/L和2.22μmol/(L·min),对麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖具有相对较高酶活。

• 单位
  材料学院; 天津科技大学; 生物工程学院