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摘要
以牛奶、紫阳富硒绿茶、蓝冠蓝莓、红圣女果、富硒金冠苹果为主要原料，研制一款营养丰富兼具独特风味的富硒酸奶。以感官评分为指标，通过单因素试验和响应面试验对富硒酸奶的加工工艺进行优化。所得富硒酸奶的最佳加工工艺条件：均质压力23 MPa，发酵终点酸度78°T、果酱（紫阳富硒绿茶粉：富硒金冠苹果粒∶蓝冠蓝莓汁∶红圣女果汁质量比=0.3∶5∶10∶4）添加量3%，在此最优条件下得到的富硒酸奶呈淡绿色，组织细腻，稳定性好，无乳清析出，具有茶和水果的清香味，酸甜可口，入口丝滑清爽，香浓醇厚，感官评分最高为92.33分，硒含量为75μg/kg。
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