牛初乳是指从健康母牛分娩后72h内挤出的乳汁，其含有丰富的营养物质及乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等活性成分，具有众多的营养保健功能。本文综述了牛初乳的功效成分及安全性，总结了牛初乳对上呼吸道感染的改善作用、运动人群支持功能、改善胃肠道功能等生理功能，针对牛初乳在各类食品中的开发应用情况进行分析，以期为后续牛初乳产品的深入研究及精深加工提供理论参考。
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