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摘要
以蓝莓皮渣为原料，经过粉碎处理，将其筛分得到不同粒度大小的粉末状蓝莓皮渣，通过测定不同粒度蓝莓皮渣的表观结构、主要营养成分含量和理化特性，分析粒度大小对上述指标的影响。结果表明：随着蓝莓皮渣粒度的减小，其组织结构完整性被破坏的越多，其主要营养成分含量、还原力和休止角随粒度的减小而增大，而持水力、持油力和溶胀性则随着粒度的减小呈现先增大后减小的趋势，其松装密度呈逐渐减小趋势，这为蓝莓皮渣的应用及深入研究提供理论参考。
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单位生命科学学院; 重庆文理学院
