水产品挥发性风味成分提取与检测方法研究进展

作者：刘纯友; 李子娟; 殷朝敏; 凌江; 董凯

来源：广州化工, 2017, 45(06): 30-33.

• 水产品
• 挥发性风味成分
• 提取
• 检测方法

挥发性风味成分是评价水产品品质的关键指标。文章系统综述了气相色谱-质谱联用法、气相色谱-嗅觉测定法、气相色谱-质谱联用-嗅觉测量法和电子鼻技术测定水产品中挥发性成分的检测方法及样品前处理方法,主要包括有机溶剂提取法、水蒸气蒸馏法,同时蒸馏萃取法、固相微萃取法和动态顶空法等,并对水产品挥发性风味成分的提取与检测方法进行展望,以期为水产品风味成分的分析提供参考与借鉴。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 广西科技大学