为了满足人口增长对蛋白质的需求，人们对寻找新的蛋白质资源越来越感兴趣。近年来，食用菌已被认为是一种极具前途的新型蛋白质来源，不仅蛋白含量高，而且具有多种独特的生理活性（抗氧化、抗病毒、免疫调节等）。但是，目前有关食用菌蛋白的研究主要聚焦在蛋白质的提取及功能活性鉴定，对其功能特性及其在食品中的应用研究较少。因此，为了更好地开发食用菌蛋白在食品工业中的应用，我们应该更多地关注食用菌蛋白理化性质及功能特性研究。
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