压榨植物油中类溶剂残留物形成规律研究

作者：陈同强; 吴海智; 邱亚锋; 荆辉华; 李灿; 向俊^*

来源：食品安全导刊, 2023, (23): 99-103.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.23.026

• 气相色谱-质谱法
• 压榨植物油
• 类溶剂残留物

建立气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）鉴别压榨植物油中类溶剂残留物的分析方法，研究加热温度与时间对3种常见压榨植物油（花生油、茶籽油、菜籽油）中6种类溶剂残留物含量的影响，比较3种抗氧化剂[维生素E、特丁基对苯二酚（TBHQ）、茶多酚]对压榨植物油中类溶剂残留物形成的抑制效果。结果表明，通过与标准谱库比对，鉴别出6种类溶剂残留物，它们分别为1-庚醛、1-辛醛、1-壬醛、正辛烷、1-癸醛、2-癸烯醛。随着加热温度升高，3种压榨植物油中6种类溶剂残留物含量均呈上升趋势，其中茶籽油、菜籽油以1-壬醛增幅相对较大，而花生油以1-壬醛与正辛烷上升明显，当温度高于220℃，6种类溶剂残留物含量均显著下降。在220℃加热条件下，6种类溶剂残留物含量1.0 h后趋于稳定；3种抗氧化剂对6种类溶剂残留物的形成具有一定抑制作用，其中TBHQ效果最佳。这些研究结果可为防止植物油中溶剂残留物的误判提供技术手段，同时为植物油中类溶剂残留物的控制提供一定依据。

• 单位
  化学化工学院; 中南大学